Mutton biryani recipe in Hindi- मटन बिरयानी रेसिपी

Mutton biryani recipe in Hindi - मटन बिरयानी एक लाजवाब और खुशबूदार डिश है, जिसे भारत और खासकर हैदराबाद में बड़े चाव से खाया जाता है। यह एक खास मौके पर बनाई जाने वाली डिश है और मटन के कोमल टुकड़ों, मसालों और बासमती चावल की वजह से इसका स्वाद बेहद शानदार होता है। आइए जानते हैं मटन बिरयानी बनाने की विधि।

Mutton biryani recipe in Hindi

बनाने की आवश्यक सामग्री

मटन मेरिनेशन के लिए

मटन: 500 ग्राम (बोनलेस या हड्डी के साथ)

दही: 1 कप

अदरक-लहसुन पेस्ट: 2 बड़े चम्मच

लाल मिर्च पाउडर: 1 बड़ा चम्मच

हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच

धनिया पाउडर: 1 बड़ा चम्मच

जीरा पाउडर: 1 छोटा चम्मच

गरम मसाला पाउडर: 1 छोटा चम्मच

हरी मिर्च: 2-3 (बारीक कटी हुई)

नींबू का रस: 1 बड़ा चम्मच

नमक: स्वाद अनुसार

हरी धनिया: 1/2 कप (बारीक कटी हुई)

पुदीने के पत्ते: 1/2 कप

बिरयानी मसाला के लिए

2 कप चावल लें और इसे 15-20 minute के लिए भिगोकर रख दें।

घी या तेल: 4 बड़े चम्मच

प्याज: 2 (बारीक कटी हुई)

तेज पत्ता: 2-3

हरी इलायची: 3-4

लौंग: 3-4

दालचीनी: 1-2 टुकड़े

जायफल पाउडर: 1 चुटकी

जावित्री: 1

1 चुटकी केसर 1कप दूध में भिगोया हुआ)

दूध: 1/4 कप

पुदीना और धनिया पत्ते: गार्निश के लिए

बनाने की विधि

1. मटन को मेरिनेट करना

सबसे पहले मटन के टुकड़ों को अच्छे से धो लें और एक बड़े बाउल में डालें।

मटन में दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला, हरी मिर्च, नींबू का रस और नमक डालें।

बारीक कटी हुई हरी धनिया और पुदीने के पत्ते भी डालें।

मटन में सभी मसाले अच्छी तरह मिलाएं। फिर इसे ढककर क 1-2 घंटे के लिए merinet होने के लिए फ्रिज में रख दें। यदि अधिक समय हो, तो रात भर मेरिनेट करें ताकि मसालों का स्वाद मटन में अच्छी तरह से बस जाए।

2. चावल पकाना

एक बड़े बर्तन में पानी उबाल लें और उसमें थोड़ा सा नमक डाल दें

पानी में तेज पत्ता, हरी इलायची, लौंग और दालचीनी डालें ताकि चावल में एक सुगंध आ जाए।

जब पानी उबलने लगे, तो भिगोए हुए बासमती चावल डालें और इसे लगभग 70% तक पकने दें। चावल को पूरी तरह नहीं पकाना है क्योंकि यह बाद में दम पर और पकेगा।

चावल पक जाने पर इसे छानकर अलग रख दें।

3. मटन पकाना

कढ़ाई में 2-3 बड़े चम्मच तेल गरम कर लें।

और इसमें बारीक कटी हुई प्याज डालें दें और सुनहरा होने तक भूनें।

सबसे पहले मेरिनेट किया हुआ मटन पैन में डालें। इसे मध्यम आंच पर करीब 10-15 मिनट तक पकाएं, ताकि मटन का पानी सूख जाए और मसाले मटन में अच्छे से मिल जाएं।

फिर थोड़ी मात्रा में पानी डालें, कढ़ाई को ढक दें और मटन को तब तक पकाएं जब तक कि वह नर्म न हो जाए।

4. बिरयानी की लेयरिंग करना

जब मटन अच्छे से पक जाए, तो एक भारी तले वाली बड़ी पतीली लें।

सबसे पहले पतीली में एक परत चावल की लगाएं, फिर मटन का मिश्रण डालें। इसके ऊपर फिर से चावल की परत लगाएं।

ऊपर से केसर वाला दूध डालें, ताकि बिरयानी को रंग और खुशबू मिले।

पुदीने और धनिया के पत्तों को भी ऊपर से डालें। आप चाहें तो थोड़ा घी भी डाल सकते हैं।

5. दम पर पकाना

बिरयानी को दम पर पकाने के लिए पतीली को ढक्कन से कसकर बंद कर दें।

अगर आपके पास आटे का इस्तेमाल हो, तो ढक्कन के किनारों पर आटा लगाकर ढक्कन को सील कर दें ताकि भाप बाहर न निकले।

इसे धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकने दें, जिससे चावल और मटन में मसालों का स्वाद अच्छी तरह से घुल-मिल जाए।

6. परोसना

गैस बंद करें और बिरयानी को कुछ मिनट के लिए ढक्कन बंद ही रहने दें।

फिर बिरयानी को धीरे से चलाएं ताकि चावल टूटे नहीं।

अब आपकी लाजवाब मटन बिरयानी तैयार है। इसे रायता, सलाद और पापड़ के साथ गरमागरम परोसें।

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टिप्स

अच्छी बिरयानी के लिए बासमती चावल का ही इस्तेमाल करें, जिससे खुशबू और स्वाद बेहतरीन आता है।

मटन को अच्छे से मेरिनेट करने से मटन का स्वाद बढ़ता है और यह कोमल बनता है।

अगर केसर न हो, तो फूड कलर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, पर केसर का स्वाद प्राकृतिक होता है।

इस तरह आप इस रेसिपी से घर पर एकदम रेस्टोरेंट स्टाइल मटन बिरयानी बना सकते हैं।